Ovnbagt aubergine med gomadressing, ristet sesam og quinoa
Ingredienser
- 2 graffiti-auberginer
- 1 pose hvid quinoa
- ½ agurk
- 1 rødløg
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 brev ristet sesam
- ½-1 pose gomadressing
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til quinoa. Skyl alt grønt.
Flæk hver aubergine på langs, og rids skærefladerne i et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet. Læg aubergine i et ildfast fad med skærefladerne opad, pensl med olivenolie, og krydr med salt og sort peber.
Bag aubergine gylden og helt mør i ovnen i 25-30 min.
Kog quinoaen under låg i [1p: 2 dl | 2p: 4 dl] letsaltet vand i 10 min., og fjern evt. skum undervejs med en ske. Lad quinoaen trække under låg i 5 min., og afdryp evt.
Skær imens agurk i mindre tern. Pil og hak rødløg fint. Pluk og snit persille groft. Vend quinoa med agurk, rødløg og persille, og smag til med lidt olivenolie, salt og sort peber.
Anret quinoa på tallerkener, og anret ovnbagt aubergine ved siden af. Drys aubergine med ristet sesam, dryp med gomadressing, og servér.
