Ovnbagte søde kartofler med perlebyg, pimentdressing og revet ost
Ingredienser
- 1 palermo-peberfrugt
- 1 pose kogt perlebyg
- 1 bæger sød kartoffel m. rosmarin
- 1 tørret chipotle-chili
- Alle tomaterne
- 1 dåse tomatpuré
- 1 stykke hærvejsost
- 1 bundt brøndkarse
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Chipotlen er stærk og røget i smagen, så brug lidt ad gangen, og smag dig frem. Du kan evt. helt udelade den. Den kan holde sig flere måneder i en lufttæt beholder på køl. Dressingen kan også smages til med paprika eller hvidløg, hvis du har.
Tænd ovnen på 220°C varmluft, og sæt vand over til chipotle – gerne i en elkedel. Skyl grøntsager og brøndkarse.
Skær peberfrugten i grove strimler, og bag dem i ovnen i 16-18 min. De må gerne branke let.
Kom perlebyg og søde kartofler i et ovnfast fad, og vend det med lidt olie og salt. Sæt det i ovnen, og bag det i 15-18 min.
Skær chipotlen groft. Sortér kerner og stilk fra, og kom den i en lille skål. Overhæld med kogende vand, og lad den trække i mindst 5 min.
Skær tomaterne i både, og kom dem i fadet med perlebyg og søde kartofler. Vend det sammen, og stil det tilbage i ovnen den resterende bagetid.
Hæld vandet fra chipotlen, og kom ca. halvdelen i en minimixer eller et bæger, som passer til stavblenderen. Tilsæt tomatpuré og bagt peberfrugt, samt 3-4 spsk. olivenolie, 1-2 spsk. eddike og ½ tsk. salt. Blend pimentdressingen glat, og smag evt. til med mere salt og chipotle.
Stil ovnfadet på bordet, og riv osten over. Fordel retten på en tallerken, og dryp med pimentdressingen. Pluk brøndkarsen groft over retten.
