Ovnstegt aubergine med spicy hummus og tomatsalsa
Ingredienser
- 1 aubergine
- ½-1 brev shawarma-krydderi
- 1 rødløg
- Alle tomaterne
- 1 romaine-salat
- 1 hvidløgsfed
- 1 pose kogte hvide bønner
- 1 rulle spicy hummus
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Honning
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl alt grønt. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er kold ved spisetid.
Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet.
Læg halve auberginer med rudemønstret opad på en bageplade med bagepapir. Pensl med [1p/2p: 2 tsk.] olie, og bag dem 20-25 min., til overfladen er lysebrun.
Drys 1-2 tsk. shawarma-krydderi på auberginerne, og bag yderligere 5 min.
Hak løg fint. Skær halvdelen af tomaterne i små tern.
Varm honning [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.] op en lille gryde, til det bruser let op. Tilsæt løg og tomattern, og steg i 2 min.
Tilsæt 1-2 spsk. eddike. Kog det igennem i 1 min., og smag til med salt og peber. Kom salsaen i en skål.
Snit salat, og bred den ud på et fad. Hak hvidløg fint. Skær resten af tomaterne i tynde både.
Kog lidt vand op i en gryde, og kog bønner i 2 min. Hæld vandet fra. Vend hvidløg, tomat og [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.] olie med bønnerne i gryden, og smag til med salt, peber og lidt eddike. Kom bønner med tomat henover salaten.
Smør hummus ud, og læg en aubergine ovenpå. Dryp med tomatsalsa, og spis med bønnesalat til.
