Ovnstegt aubergine med spicy hummus og tomatsalsa
Ingredienser
- 1 aubergine
- ½-1 brev ras el hanout
- 1 rødløg
- Alle tomaterne
- 1 romaine-salat
- 1 hvidløgsfed
- 1 pose kogte hvide bønner
- 1 rulle spicy hummus
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Honning
Tænd ovnen på 200 °C varmluft. Skyl alt grønt. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er kold ved spisetid.
Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet.
Læg halve auberginer med rudemønstret opad på en bageplade med bagepapir. Pensl med [1p/2p: 2 tsk.] olie, og bag dem 20-25 min., til overfladen er lysebrun.
Drys 1-2 tsk. ras el hanout på auberginerne, og bag yderligere 5 min.
Hak løg fint. Skær grøn tomat i små tern.
Varm honning [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.] op en lille gryde, til det bruser let op. Tilsæt løg og grønne tomater, og steg i 2 min.
Tilsæt 1-2 spsk. eddike. Kog det igennem i 1 min., og smag til med salt og peber. Kom salsaen i en skål.
Snit salat, og bred den ud på et fad. Hak hvidløg fint. Skær rød tomat i tynde både.
Kog lidt vand op i en gryde, og kog bønner i 2 min. Hæld vandet fra. Vend hvidløg, tomat og [1p: 1 tsk. | 2p: 2 tsk.] olie med bønnerne i gryden, og smag til med salt, peber og lidt eddike. Kom bønner med tomat henover salaten.
Smør hummus ud på midten af to tallerkener, og læg en aubergine på hver portion hummus. Dryp den grønne tomatsalsa over auberginen, og spis med bønnesalat til.
