Ovnbagt aubergine med spicy hummus og tomatsalsa
Ingredienser
- 1 graffiti-aubergine
- ½-1 brev falafel-krydderi
- 1 rødløg
- Alle tomaterne
- 1 rød hjertesalat
- 1 hvidløgsfed
- ½ pose kogte hvide bønner
- ½ rulle spicy hummus
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æbleeddike)
- Honning
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og skyl alt grønt. Tag hummus ud af køleskabet, så den ikke er kold ved spisetid.
Halvér aubergine på langs, og skær et rudemønster ca. ⅓ ned i auberginekødet.
Læg auberginer med rudemønstret opad på en bageplade med bagepapir, og pensl med 2 tsk. olie. Bag dem i ovnen i 20-25 min., til overfladen er lysebrun.
Pil og hak rødløg fint. Skær halvdelen af tomaterne i små tern.
Varm 1 tsk. honning op i en lille gryde, til det bruser let op. Tilsæt rødløg og tomattern, og steg i 2 min.
Tilsæt 1-2 spsk. eddike, og kog det igennem i 1 min. Smag til med salt og peber, og kom salsaen i en skål.
Snit salat, og bred den ud på et fad. Pil og hak hvidløg fint. Skær resten af tomaterne i tynde både.
Kog lidt vand op i en gryde, og kog hvide bønner i 2 min. Hæld vandet fra. Vend hvidløg, tomatbåde og 1 tsk. olie med bønnerne i gryden, og smag til med salt, peber og lidt eddike. Kom det over salaten.
Drys 1-2 tsk. falafel-krydderi på auberginer, og bag i yderligere 5 min.
Smør hummus ud på en tallerken, og læg aubergine ovenpå. Dryp tomatsalsa over, og spis bønnesalat til.
