Ovnstegt butternut-squash med oregano, tomater og sorte oliven
Ingredienser
- 2 fed hvidløg
- ½ citron
- 1 bundt frisk oregano
- Resten af butternut-squashen
- 1 pose mandler
- 1 pose grønne linser
- Alle tomaterne
- 1 pose sorte oliven
- 1 hjertesalat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Sukker
Kom markærterne i en skål, og dæk dem med rigeligt vand. Lad dem stå på køl i minimum 12 timer til dag 3.
Tænd ovnen på 200 °C, og sæt vand over til linser. Skyl al frugt og grønt.
Pil det ene fed hvidløg, og riv det. Riv også lidt citronskal. Pluk lidt af oreganoen, og hak bladene fint.
Skær butternut-squashen i 5-6 både, og læg dem i et ovnfast fad. Vend med olivenolie, hvidløg, lidt citronskal og -saft samt oregano, og krydr med salt og peber. Steg dem i ovnen i 20-25 min.
Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne. Hak dem groft, og kom dem i en skål til servering.
Pluk resten af oreganoen, og hak bladene groft.
Kom linser og oreganostilke i en gryde med kogende, letsaltet vand, og kog dem møre i 13-15 min. Dræn vandet fra, og kassér oreganostilkene.
Pil det andet fed hvidløg, og riv det samt lidt citronskal. Skær tomaterne i små tern, og hak olivenene groft. Flæk salaten, og snit den groft.
Vend tomat (inklusiv saften fra brættet), oliven, hvidløg, lidt citronskal og -saft og salat sammen i en skål.
Vend linserne i salaten, og tilsæt en god sjat olivenolie. Smag til med hakket oregano, salt, peber og lidt sukker.
Anret ovnstegt butternut-squash på tallerkener, og servér saftig linsesalat med tomat og oliven ved siden af. Drys med ristede mandler, og nyd.
