Oyakodon – japansk risskål med æg og kylling
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose hvide jasminris
-
2 bouillonterninger
-
4 spsk. ingefær (fintrevet)
-
½-1 rød chili (kerner og ribber fjernet, finthakket – efter smag)
-
1 pakke kyllingeoverlår u/ben
-
4 æg
-
Alle farvede gulerødder (i papirtynde skiver, fx på mandolinjern)
-
½-1 brev gomashio
-
1 brev hoisinsauce
Tjek at du selv har
-
salt
-
soja
Sådan gør du
Køkkennoter: Navnet 'oyakodon' betyder 'forælder-og-barn-donburi' – donburi er en risskål – og hentyder til, at retten indeholder både kylling og æg.
I dag skal du pochere æg, og det er heldigvis rigtig nemt: Sæt en gryde af mellemstørrelse over med vand, så det dækker 7-9 cm op ad grydens kanter. Tilsæt 2 spsk. salt og 4 spsk. eddike, og kog det hele op. Når vandet koger lystigt, slår du æggene ud i vandet ét ad gangen og i hver sin side af gryden. Lad vandet koge op igen – det samler æggehviderne omkring blommerne – og skru så lidt ned for varmen, så vandet lige akkurat simrer. Æggene vil være færdige, med flydende blomme, efter 3-4 minutter.
1. Sæt vand over til ris og bouillon, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne som angivet i ingredienslisten.
3. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 8 dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 12 minutter. Lad risene hvile i 5-10 minutter, og smag til med salt inden servering.
4. Kom 16 dl kogende vand i en gryde. Rør bouillonterningerne ud i 1 dl vand i en skål, og tilsæt derefter blandingen til det kogende vand.
5. Kom løg, ingefær, hvidløg, chili og kylling i vandet, og kog i 14-15 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt, og suppen er reduceret lidt ind. Smag til med lidt soja.
6. Pocher imens æggene som beskrevet i køkkennoten.
7. Tilsæt cime di rapa til suppen, og varm den igennem i 1 minut.
8. Kom til sidst æggene i den varme suppe.
Servering
Anret ris i skåle, og fordel oyakodon-suppe, æg og kylling henover. Top med gulerødder og rødløg, drys med gomashio, dryp med hoisin, og spis, gerne med pinde og en ske.
