Pajeon – pandekager med forårsløg toppet med citrongræsstegte kinaradiser
Ingredienser
- 1 pose grønne flækærter
- 1 bundt forårsløg
- 1 frisk hvidløg med top
- 1 graffiti-aubergine
- 1 bundt kinaradiser
- 1 stængel citrongræs
- 1 bakke æg
- 1 lime
- 1 pose misomayo
Tjek at du selv har
- Olie (fx oliven- eller sesamolie)
- Salt
- Sort peber
- Mel (fx hvedemel)
Sæt vand over til flækærter, og skyl flækærter samt frugt og grønt.
Kom flækærter i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem al dente i 25-30 min. Hæld vandet fra.
Snit imens forårsløg og hvidløg fint. Skær aubergine i tern a ca. 2x2 cm, og skær kinaradiser i tynde skiver på skrå.
Fjern det yderste blad fra citrongræs, og snit den hvide del fint – gem evt. den grønne del i fryseren til en kokoscurry eller lignende.
Pisk æg sammen med ½ dl vand og 1 dl mel til en tyk pandekagedej. Vend forårsløg i, og krydr med lidt salt.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg skefulde af pandekagedejen som små pandekager, til de er gyldne og gennemstegte, 2-3 min. på hver side.
Varm imens en anden pande op, tilsæt olie, og steg aubergine, til den er gylden og gennemstegt, 7-8 min.
Tilsæt kinaradiser til panden med aubergine, og steg videre i 2-3 min. Tilsæt citrongræs og hvidløg, og steg i yderligere 1 min.
Tilsæt flækærter, og vend rundt. Riv lidt limeskal fint, og halvér lime. Smag til med salt, peber, limeskal og -saft.
Anret pandekager på tallerkener, og top med flækærter og stegt grønt. Dryp med misomayo.
