Pad thai-nudler med mango, grape og selleritoppe
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 mango (skræl og kerne fjernet, i strimler)
-
½-1 rød chili (i tynde ringe)
-
½ bundt selleritoppe (blade plukket og hakket groft)
-
1 pose jordnødder
-
½-1 pakke brune risnudler
-
1 brev tamari
Tjek at du selv har
-
salt
-
olie (fx sesam- eller olivenolie)
Sådan gør du
Køkkennote: Nogle opskrifter beder om, at man fileterer grapefrugter, så man undgår grapens bitre hinder – og det er superlækkert. Men det er også lidt besværligt og tidskrævende. Her er, hvad jeg synes, du skal gøre i stedet:
Skær grapen i 8 både. Skær dernæst frugtbådene fra deres skræller, og skær så de saftige både op i mindre stykker. På den måde undgår man det ubehagelige direkte møde mellem grapehinde og smagsløg, og man spilder også langt mindre af frugten.
HUSK
Til i morgen: Sæt de hvide bønner i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.
1. Sæt vand over til risnudler, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsager og frugt som angivet i ingredienslisten. Kom mango, grape, chiliringe, selleritoppe og hakket rødløg i en stor skål.
3. Kom ½ liter kogende vand i en gryde med lidt salt. Tilsæt nudlerne, sænk varmen, og lad dem trække på kogepunktet i 3 min. Skyl dem under den kolde hane, og afdryp i en sigte.
4. Rist jordnødderne på en tør pande, til de er gyldne, og hak dem groft. Tør panden af.
5. Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg champignonerne ved høj varme, til de er gyldne og møre, 2-3 min. Krydr med salt, tag svampene af panden, og tør den af igen.
6. Varm panden op en sidste gang, tilsæt olie, og steg gulerodsskiverne ved høj varme i 1-2 min., til de har taget farve og er sprødmøre. Krydr med salt.
7. Vend de kogte nudler, champignonerne og gulerødderne sammen med grøntsagerne og frugten i skålen, og smag til med tamari. Top med hakkede jordnødder.
Servering
Stil nudelsalaten på bordet, og nyd med det samme.
