Pakoras med butternut og salat med kumquats
Ingredienser
- 1 pose grønne mungbønner
- 1 løg
- 1 butternut-squash
- ½-1 brev bombay-krydderiblanding
- 1 pose mandler
- ½ friséesalat
- 2 kumquats
- 1 bæger græsk-inspireret yoghurt
- 1 brev tomatrelish
Tjek at du selv har
- Olie til stegning (fx oliven- eller kokosolie)
- Salt
- Hvedemel
Denne pakoradej er ret nem at have med at gøre. Konsistensen gør, at den er godt klistret og normalt sagtens kan trække alle grøntsagerne, så længe man får vendt godt rundt i det hele. Den færdige dej med fyld skal nærmest ligne en bunke grønt dækket med et lag dej – dvs. dejen kan være godt mættet. Hvis din butternut-squash er meget våd, kan du trykke lidt af væsken ud af den, inden du blander den i dejen. Går det alligevel galt, kan du tage lidt ekstra mel og blande i dejen.
Den nemmeste måde at ordne en butternut-squash på er ved at først skære skrællen af og så flække den runde del af græskarret. Skrab kernerne ud med en ske, og brug fx den aflange del til tern, og riv den runde del groft.
Sæt vand over til mungbønner, og skyl grøntsagerne og kumquatsene.
Skyl mungbønnerne i koldt vand. Kom dem derefter i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, ca. 30 min. Kog uden låg de første 10 min. Kassér kogevandet.
Pil løget, og skær det i tynde skiver. Skræl butternut-squashen, og riv ca. halvdelen eller 4 håndfulde groft – skær resten i grove tern.
Vend 200 g hvedemel med bombay-krydderi (gem lidt bombay-krydderi til den stegte butternut), 1 tsk. salt og 2 dl vand. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal have konsistens som en brøddej.
Tilsæt løg og revet butternutsquash til pakoradejen – hold evt. lidt af grøntsagerne tilbage, til du kan se, at dejen fortsat hænger fint sammen (se køkkentip). Vend godt rundt.
Varm en pande godt op, og tilsæt 1-2 dl olie. Steg store skefulde af pakora-grøntsager i den varme olie, til de er gyldne og gennemtilberedte, 2-3 min. på hver side. Lad dine pakoras dryppe af på et stykke fedtsugende papir. Fortsæt med resten af dejen.
Varm en anden pande op, tilsæt olie, og steg butternut-ternene ved middel varme, til de er møre og gyldne på alle sider, 4-5 min. Krydr med salt og bombay-krydderi.
Hak mandlerne groft, og snit salaten groft. Skær kumquatsene i tynde skiver, og fjern eventuelle kerner. Anret salaten på et fad.
Rør yoghurten sammen med tomatrelishen.
Anret mungbønner, stegt butternut og mandler oven på salaten, og top med kumquats. Servér sprødstegte pakoras med tomatdip til.
