Sprøde pakoras med sød kartoffel, bladselleri og rød spidskålssalat med ris
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose brune jasminris
-
1 pose sorghum-mel
-
½-1 brev tikka masala-pasta
-
Halvdelen af gulerødderne (revet groft)
-
1 stængel bladselleri (snittet fint)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx riseddike eller æbleeddike)
-
chilisauce
Sådan gør du
Køkkennote: De indiske pakoras, der består af grøntsager i sprødstegt dej, er en skøn ret fra det indiske køkken. I Indien serveres de morgen, middag og aften – rygende varme, sprøde og velkrydrede. Har du lyst til mere ballade, kan du spice dejen ekstra op med (stærkt) chilipulver, lidt gurkemeje eller frisk koriander.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra kidneybønnerne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 35-45 min. Tilsæt salt, og lad dem trække i 5 min. Opbevar bønnerne i kogevandet på køl til dag 3.
1. Sæt vand over til ris og pakora-dej, fx i en elkedel.
2. Skyl risene i koldt vand, og sæt dem over i 2½ dl kogende vand uden salt. Kog dem under låg ved svag varme i ca. 30 min. Lad risene hvile i 5 min., og smag til med salt inden servering.
3. Rør tikka masala-pastaen ud i ½ dl af det kogende vand, og rør så en dej af sorghummelet, tikkaen og yderligere 2 dl kogende vand. Krydr med salt. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal være tyk, men ikke tør.
4. Skyl og klargør alle grøntsagerne som angivet i ingredienslisten. Kom spidskål og revet gulerod i en skål.
5. Kom revet sød kartoffel, strimler af løg og snittet bladselleri i pakora-dejen, og vend det hele godt rundt.
6. Varm 1-2 dl olie op i en stor pande.
7. Steg skefulde af pakora-grøntsagerne i den varme olie i 3-4 min., til de er gyldne og gennemtilberedte. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
8. Vend de kogte ris i skålen med spidskål og gulerod, og smag til med 2-3 spsk. olivenolie, lidt eddike, salt og sort peber. Anret salaten på et fad.
Servering
Anret straks de sprøde pakoras på en tallerken – evt. med lidt chilisauce til, hvis du har. Spis krydret spidskålssalat med ris og gulerod til.
