Pakoras med tomatrelish og agurk med bronzefennikel
Ingredienser
- ½ savojkål
- Alle gulerødderne
- 1 løg
- Resten af ingefæren
- 1 pose kikærtemel
- 1 bundt bronzefennikel
- 1 mini-agurk
- 1 citron
- ½ friséesalat
- 1 brev tomatrelish
Tjek at du selv har
- Olie til stegning (fx solsikkeolie)
- Salt
- Peber
- Mel (fx hvedemel)
- Evt. karry
- Evt. soja
- Evt. chilisauce
Denne pakoradej er heldigvis ret nem at have med at gøre. Konsistensen gør, at den er godt klistret og normalt sagtens kan trække alle grøntsagerne, så længe man får vendt godt rundt i det hele. Den færdige dej med fyld skal nærmest ligne en bunke grøntsager dækket med et tyndt lag dej – dvs. dejen kan være godt mættet. Hvis dine gulerødder er meget våde, kan du trykke lidt af væsken ud af dem, inden du blander dem i dejen. Bliver dejen imidlertid for tynd, kan du blande lidt mere mel i. Er der grøntsager i overskud, kan de tilføjes til salaten.
Skyl grøntsager, citron, bronzefennikel og ingefær.
Snit kålen i tynde strimler, og riv gulerødderne groft. Pil løget, og skær det i tynde strimler. Riv ca. 1 spsk. ingefær fint.
Vend kikærtemelet med 50 g mel, 2 tsk. salt og 1½ dl vand, og krydr med peber og evt. lidt karry, hvis du har. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal være tyktflydende.
Tilsæt kål, løg, ingefær og gulerødder til pakoradejen – hold evt. lidt af grøntsagerne tilbage (se køkkentip). Vend godt rundt.
Varm en pande op, og tilsæt 1-2 dl olie. Steg store skefulde af pakora-grøntsager i den varme olie, til de er gyldne og gennemtilberedte, 3-4 min. på hver side. Lad dine pakoras dryppe af på fedtsugende papir.
Pluk og hak bronzefenniklen. Flæk agurken, og skær den i tynde skrå skiver. Halvér citronen. Vend agurkeskiverne med bronzefennikel, lidt salt og citronsaft.
Pluk salaten groft, og kom den i en skål sammen med agurk og bronzefennikel.
Kom tomatrelish i en skål.
Dryp de varme pakoras med overskydende citronsaft, og dyp dem i tomatrelishen. Dyp evt. også i noget soja eller chilisauce, hvis du har. Spis salaten med agurk og bronzefennikel til.
