Pakoras med tomatrelish og karry-kartofler
Ingredienser
- ½ spidskål
- Alle gulerødderne
- 1 løg
- 1 pose kikærtemel
- 1 brev madraskarry
- Alle kartoflerne
- 1-2 cm ingefær
- ½-1 grøn chili
- 1 bundt mynte
- 1 brev tomatrelish
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Sukker
- Mel (fx hvedemel)
Hvis kartoflerne helst skal være børnevenlige, kan du servere chiliringene seperat og nøjes med at smage kartoflerne til med karry og ingefær.
Denne pakoradej er heldigvis ret nem at have med at gøre. Konsistensen gør, at den er godt klistret og normalt sagtens kan trække alle grøntsagerne, så længe man får vendt godt rundt i det hele. Den færdige dej med fyld skal nærmest ligne en bunke grønt dækket med et lag dej – dvs. dejen kan være godt mættet. Hvis dine gulerødder er meget våde, kan du trykke lidt af væsken ud af dem, inden du blander dem i dejen. Bliver dejen imidliertid for tynd, kan du blande lidt mere mel i.
Sæt vand over til kartofler, skrub ingefæren, og skyl grøntsagerne, chilien og mynten.
Snit spidskålen i tynde strimler, og riv gulerødderne groft. Pil løget, og skær det i tynde strimler.
Vend kikærtemelet med 50 g mel, 2 tsk. salt og 1½ dl vand, og krydr med friskkværnet peber og lidt af karryen. Spæd evt. til med lidt mere vand – dejen skal have konsistens som yoghurt.
Tilsæt spidskål, løg og gulerødder til pakoradejen – hold evt. lidt af grøntsagerne tilbage (se køkkentip). Vend godt rundt.
Varm en pande op, og tilsæt 1-2 dl olie. Steg store skefulde af pakora-grøntsager i den varme olie, til de er gyldne og gennemtilberedte, 3-4 min. på hver side. Lad dine pakoras dryppe af på fedtsugende papir.
Halvér imens kartoflerne, skær evt. de største i kvarte, og kog kartoflerne møre i en gryde med saltet vand i 7-8 min. Dræn vandet fra, og kom kartoflerne tilbage i gryden.
Riv ca. 1 spsk. ingefær fint, og skær chilien i tynde ringe. Pluk myntebladene, og kom dem i en skål.
Vend kartoflerne med 1-2 spsk. olivenolie, ½ tsk. sukker, resten af karryen, ingefæren og chili efter smag. Lad over få en smule varme i 2-3 min., og smag til med salt.
Anret pakoras på tallerkener, og nyd tomatrelish til som dip. Servér karry-kartofler drysset med mynte til.
