Palmekål og pastinakker med pæresalat
Ingredienser
- 1 bundt palmekål
- Alle pastinakkerne
- 1 grano de oro-løg
- 2-3 laurbærblade på gren
- 1 pose quinoa
- 2 pærer
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Palmekål kan tåle utrolig meget tilberedning uden at miste sin struktur, og samtidig er den virkelig god til at give umami til en bouillon.
Laurbærblade giver også en følelse af fylde i bouillonen, som så rundes af med den fint syrlige creme fraiche.
Grano de oro-løg ligner et almindeligt, gult løg, men er både lidt større og mildere.
Sæt vand over til quinoa, og skyl palmekålen, laurbærbladene, pærerne og persillen. Skyl også quinoaen.
Træk palmekålen af stænglerne, og del bladene i grove stykker. Skræl pastinakkerne, og skær dem i tern. Pil løget, og skær det i både. Pluk 2-3 laurbærblade af kvisten.
Varm en gryde med olie op, og steg palmekålen ved høj varme i 1-2 min.
Tilsæt pastinakkerne og løget, og steg videre ved middel varme i 2-3 min.
Kom quinoaen i en gryde, overhæld med 4 dl kogende vand, og tilsæt salt. Kog den under låg i 10 min.
Tilsæt 7-8 dl vand samt laurbærblade til gryden med palmekål og pastinakker, og kog op. Lad grøntsagerne simre, til de er møre, 7-8 min.
Skær imens pærerne i tern. Pluk persillen, og snit den meget groft.
Vend pære og persille sammen i en skål, og smag til med 2-3 spsk. olivenolie, 2-3 tsk. eddike og lidt salt.
Tilsæt creme fraichen til gryden med grøntsager, og lad det simre i 1-2 min. Smag til med salt og peber.
Anret quinoaen på tallerkener, og top med grønt og sauce. Nyd pæresalaten til.
