Panang-curry med nudler, pak choy, citrongræs og hvide gulerødder
2 personer
Ingredienser
- 1 rød peberfrugt
- Alle de hvide gulerødder
- 1 pak choy
- 1 stykke ingefær
- 1 stængel citrongræs
- 1 pose panang-paste
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pakke nudler (4p: 2 stk.)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
Inden du går igang
Sæt vand over til nudler, og skyl alt grønt.
Grønt
Skær peberfrugt i strimler. Skær gulerødder i tynde skiver på skrå, og snit pak choy groft.
Riv ingefær fint. Snit den hvide del af citrongræs-stænglen fint.
Panang-curry
Varm olie op i en gryde, og steg peberfrugt ved høj varme i 2-3 min., til den er brunet. Tilsæt gulerødder og pak choy, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt ingefær, citrongræs og panang-paste, og steg videre 1 min. Tilsæt kokosmælk og 1-2 dl vand, og kog op. Lad curryen simre, til alt er sprødmørt, 7-8 min. Smag til med salt.
Nudler
Kog imens nudler 1 min. i rigeligt, spilkogende, saltet vand i en gryde. Sluk for varmen, og lad nudlerne trække i vandet i 3 min. Hæld vandet fra.
Servering
Anret nudler, og fordel curryen henover.
