Panang-curry med søde kartofler, kokosmælk og mukimame
Ingredienser
- 1 brev sesamfrø
- 1 bæger skåret grønt (sød kartoffel med panang)
- 1 roséløg
- 1 pak choy bonsai
- 1 pakke fuldkornsnudler
- 1 dåse kokosmælk
- 1 pose mukimamebønner
Tjek at du selv har
- Olie (fx oliven- eller sesamolie)
- Salt
Sæt vand over til nudler, og skyl pak choyen.
Rist sesamfrøene på en tør pande, til de er gyldne. Kom dem i en skål til servering.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg de søde kartofler med panang-paste fra bægeret i 3-4 min.
Pil løget, og skær det i tynde både. Snit pak choyen groft, og læg den til side.
Tilsæt løget til panden med søde kartofler, og lad det stege med i 1 min. Tilsæt kokosmælken samt 1 dl vand, kog op, og lad det simre, til de søde kartofler er næsten møre, 4-5 min.
Kom imens nudlerne i en gryde med rigeligt spilkogende, saltet vand, og kog dem i 2-3 min. Dræn vandet fra.
Kom mukimamebønnerne i kokosmælken, og lad dem koge med i 2 min.
Drys pak choyen over kokossaucen, og lad den dampe sig sprødmør ovenpå saucen i 2-3 min. Smag til med salt inden servering.
Fordel nudlerne i dybe tallerkener, og anret panang curryen ovenpå. Drys med ristet sesam, og servér.
