Panang-curry med stegt citrongræs-tofu, broccoli og ris
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 broccoli
- 2 gule peberfrugter
- 1 løg
- 2 pakker tofu med citrongræs og chili
- 1-2 poser panang-paste
- 1 dåse kokosmælk
- 2 små kartoner mosede tomater
Tjek at du selv har
- Olie (fx kokos- eller olivenolie)
- Salt
Sæt vand over til ris, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Skær imens broccoliblomst i buketter, skræl -stokken, og skær den i grove stykker. Skær peberfrugt i tynde strimler. Pil og flæk løg, og skær derpå i tynde både. Skær tofu i ca. 1 cm tykke skiver.
Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg broccoli ved høj varme, til den er brunet, 3-4 min.
Tilsæt peberfrugt, løg og lidt panang-paste, og steg videre i 2-3 min.
Tilsæt kokosmælk og tomatsauce, og kog op. Lad retten simre, til alt er mørt, 8-10 min. Smag til med salt og evt. lidt mere panang-paste.
Varm imens en pande op, tilsæt olie, og steg tofu, til den er brunet og sprød på begge sider, 2-3 min. på hver side.
Anret ris, og kom grøntsager i panang-curry over. Top med stegt tofu.
