Panang-curry med stegt tofu, blomkål og mango-myntesalat
Ingredienser
- 1 blomkål
- 1 stængel citrongræs
- 500 g farvede gulerødder
- 1 pose hvide jasminris
- 1 stykke ingefær
- 1 dåse kokosmælk
- 2 mangoer
- 1 bundt mynte
- 1 pose panang-paste
- 2 satsuma-mandariner
- 2 pakker tofu med citrongræs og chili
Tjek at du selv har
- Salt
- Olivenolie
Sæt vand over til ris, og skyl ris samt alt grønt.
Skær den grønne top af citrongræs. Kom ris og citrongræs-top i en gryde med rigeligt kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 12 min. Hæld overskydende vand fra, og kassér citrongræs.
Skær imens blomkål i halve buketter, og skær stok i grove stykker. Riv ingefær fint. Snit den hvide del af citrongræs-stænglen fint.
Varm en rummelig gryde op, tilsæt olie, og steg blomkål, til den er brunet, 3-4 min.
Tilsæt ingefær, citrongræs og panang-paste, og steg videre 1 min. Tilsæt kokosmælk og 1-2 dl vand, og kog op. Lad curryen simre, til alt er sprødmørt, 7-8 min. Smag til med salt.
Skræl imens gulerødder ud i tynde flager med en skrællekniv, og skær mango i tynde skiver. Snit mynte fint.
Vend gulerødder og mango med halvdelen af mynten, og smag til med mandarin-saft og salt.
Skær tofu i ca. 1 cm tykke skiver. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg tofu, til den er gylden på alle sider, 3-4 min. i alt.
Anret ris i skåle og fordel curryen henover. Drys med mynte, og spis mangosalaten til.
