Sorghum-pandekager med stegt grønt og ricotta
Opskrift
Ingredienser
-
1 pose sorghum-mel
-
2 æg
-
1 bakke tomater på gren (i grove tern)
-
1 bæger ricotta
-
1 bundt dild (hakket groft)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æbleeddike)
-
hvedemel
-
mælk
Sådan gør du
Køkkennote: Sorghum eller durra, som det også hedder, har været kendt i Egypten mere end 4000 år. Ordet durra kommer af arabisk dhurah, som betyder korn. Sorghum er en græsart, der oprindeligt stammer fra Centralafrika, og det er den vigtigste kornsort i store dele af Afrika og Asien, blandt andet fordi den kan vokse i meget tørre og varme områder.
HUSK
Til i morgen: Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne, kom dem i en gryde med rigeligt frisk vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 4 – så sparer du en masse tid i morgen.
1. Skyl og klargør grøntsagerne og dilden som angivet i ingredienslisten.
2. Lav en dej af sorghum-melet, æggene, 1 dl hvedemel, 2 dl vand eller mælk og 1 knivspids salt. Justér evt. konsistensen med mere vand eller mælk – dejen skal være tyk. Lad dejen hvile i 5-10 min.
3. Varm en pande op, tilsæt olie, og steg små tykke pandekager af dejen, til de er faste og gyldne, 2-3 min. per side.
4. Varm en anden pande op, tilsæt olivenolie, og steg tomat og hvidløg 2-3 min., til tomaterne mørner. Tilsæt spinat, og steg i yderligere 1-2 min., til spinaten falder sammen.
5. Kom ricotta på panden med grønt, og vend rundt i 1-2 min., til ricottaen er lun.
Servering
Top de lune pandekager med stegt grønt og ricotta, og drys med dild.