Pandestegt fladfisk med bønner, broccoli og æg i vinaigrette
Opskrift
Ingredienser
-
4 æg
-
1 broccoli (i mindre buketter, stok skrællet og i tern)
-
2 bundter flade bønner (nippet og i skrå stykker a 3-4 cm)
-
½ glas kapers i havsalt
-
1 pakke fladfisk i fileter
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
eddike (fx æbleeddike)
-
agavesirup eller honning
-
peberkorn
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Æg i vinaigrette er en skøn forårsbebuder, der er så anvendelig og åben for en masse grønne sager. Prøv fx med peberrod, der også er virkelig vild med vinaigrette. Husk at smage dressingen godt til, da den er et bærende element i retten.
Kapers er tørsaltede, så brug dem som kilde til salt i maden.
1. Sæt vand over til æg og grøntsager, fx i en elkedel.
2. Kom 1 dl eddike, 2 spsk. agavesirup eller honning og 3-4 hele peberkorn i en kasserolle, og kog op.
3. Skær imens rødløgene i tern. Kom rødløgsternene i eddikelagen, tag gryden af varmen, og lad løget sylte i lagen.
4. Sænk forsigtigt æggene ned i en gryde med rigeligt kogende vand, og kog dem smilende, ca. 8 min. Køl æggene ned i koldt vand.
5. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og persillen som angivet i ingredienslisten.
6. Kom broccolien, bønnerne og glaskålen i en gryde, hæld lidt vandt i bunden, og damp grøntsagerne sprødmøre under låg, 3-4 min.
7. Rør imens hvidløg og 2 dl olivenolie til en vinaigrette i en stor skål, og smag til med eddike. Vend persillen, kapers, syltede rødløg og de dampede grøntsager med vinaigretten, vendt rundt, og krydr med sort peber.
8. Pil æggene, skær dem fint, og vend dem forsigtigt med grøntsagerne i vinaigretten. Top grøntsager og æg med glaskålskiver.
9. Soigner fisken for evt. ben og bughinder, dup fileterne tørre, og krydr med havsalt.
10. Varm en stor pande op med lidt olivenolie, og steg fileterne i 1 minuts tid på hver side, til de er gyldne og akkurat gennemstegte.
Servering
Nyd den skønne, stegte fladfisk sammen med æg, persille og lune grøntsager i vinaigrette.
