Pankopanerede koteletter med smashed agurk, goma, sesam-broccoli og ris
Ingredienser
- 1 pose brune jasminris
- 1 madagurk
- 1 brev ristet sesam
- 1 broccoli
- 1 pose pankorasp
- 1 pakke koteletter
- 2 poser gomadressing
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Eddike (fx risvin- eller æbleeddike)
- 1-2 æg til panering
- Mel (fx hvedemel)
- Evt. sort peber
”Smashed” agurk er lækkert, fordi vi ”smadrer” kernerne indeni, hvorved agurken bliver saftigere – og så er det en god og sjov opgave til de mindste. Læg gerne kræfter i – men undgå at agurken bliver brudt helt igennem.
Har du ikke æg til panering, så gør følgende: Vend kødet i lidt mel. Vend derefter kødet i lidt mælk eller en smule mel rørt op med vand. Vend derefter kødet i pankorasp.
Sæt vand over til ris og broccoli, og skyl ris grundigt. Skyl også alt grønt.
Kom ris i en gryde med rigeligt, kogende, letsaltet vand, og kog dem i ca. 20-22 min. Hæld overskydende vand fra.
Læg agurk på et skærebræt, og giv den nogle hårde slag med en grydeske eller en knyttet næve. Skær derefter agurk i grove stykker.
Kom agurk i en skål, og smag til med eddike [1/2p: 1-2 tsk. | 3/4/5p: 3-4 tsk.] og lidt salt. Lad det trække i 5-10 min., og drys derefter med lidt sesam.
Skær broccoli i buketter, skræl stokken, og skær den i grove stykker. Damp broccoli sprødmør under låg i en gryde med lidt saltet vand i 4-5 min. Hæld vandet fra, og drys med sesam.
Pisk æg sammen i en dyb tallerken (se køkkentip). Kom lidt mel i en anden dyb tallerken, og kom panko i en tredje.
Vend koteletter først i mel, derefter i æggeblandingen og til sidst i pankoen. Tryk dem godt ned i pankoen, så paneringen hænger ved.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg koteletter ved middel varme, til de er gyldne og gennemstegte, 2-3 min. på hver side. Krydr med salt og evt. peber undervejs.
Anret ris, sesam-broccoli og pankopanerede koteletter på tallerkener, og dryp med gomadressing. Servér smashed agurk til.
