Pasta a la bolognese og lun auberginesalat med tomat og mozzarella
Ingredienser
- 1 squash
- 3 fed hvidløg
- 1 pakke hakket oksekød
- 1 bæger skåret grønt (tomat/bladselleri/løg)
- 1 pose pasta penne
- 1 aubergine
- Halvdelen af frilandstomaterne
- 1 pakke mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. hvidvin
- Evt. tomatpuré
Frilandstomater er fantastiske! De har et tykkere skind, der gør dem mere modstandsdygtige, og derudover er de somme tider lidt rynkede at se på, men det skal du ikke tage dig af – det har intet at gøre med, hvor friske de er, eller hvordan de smager.
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne.
Riv squashen groft. Pil hvidløgene, og hak dem fint.
Varm en gryde med olie op, og sautér squash og hvidløg i ca. 2 min. Det skal ikke tage farve, men mørne lidt.
Kom kødet ved, og brun det flot i 3-4 min. Tilsæt grøntsagerne fra bægeret, og lad det hele simre i 4-5 min. Tilsæt gerne lidt hvidvin og evt. lidt tomatpuré, hvis du har, og krydr med salt og peber.
Kog pastaen al dente i kogende, saltet vand i ca. 10 min.
Afdryp pastaen, og vend den med kødsaucen lige inden servering. Smag til med salt og peber.
Skær imens auberginen i skiver a ca. 1 cm. Skær tomaterne i tern.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineskiverne gyldne i 4-5 min. Krydr med salt.
Anret aubergineskiverne på et fad, og top med tomattern. Bryd mozzarellaen over. Dryp med lidt olivenolie, og krydr med salt og peber.
Servér pasta a la bolognese i dybe tallerkener, og nyd lun auberginesalat med tomat til.
