Pasta a la carbonara med grønkål og salat
Ingredienser
- 1 rødløg
- 1 bundt grønkål
- ½ batavia-salat
- Halvdelen af gulerødderne
- 1 pose pasta penne
- 1 pose solsikkekerner
- 1 bakke æg
- 1 bæger fløde
- 1 stykke hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
- Sukker
Pasta carbonara indeholder oprindeligt også saltet grisekød, så denne vegetariske udgave er "kun" a la.
Det vigtige i en carbonara er at få pastaen gjort cremet, uden at æggeblandingen klumper. Det gøres nemmest ved at tilsætte blandingen til den kogte pasta uden at tilføre yderligere varme. Hvis æggene ikke tykner og bliver cremede, er pastaen måske blevet for kold. I det tilfælde kan du varme retten kort og forsigtigt, til pastaen cremer.
Sæt borlottibønnerne i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 3.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Pil rødløget, og skær det i tynde både. Rib grønkålen, og del bladene i grove stykker. Snit salaten groft. Skræl gulerødderne, og kassér skrællen. Bliv derefter ved med at skrælle gulerødderne i strimler, til der ikke er mere at skrælle af.
Kom 1 dl eddike, ½ dl vand og 3-4 spsk. sukker i en lille gryde, og kog op, til sukkeret er opløst. Tilsæt rødløget, og lad det simre med i 1 min. Tag lagen af varmen.
Kog pastaen al dente i saltet vand i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Varm lidt olie op på en pande, og steg grønkålen ved høj varme, til den er brunet og mør, 2-3 min. Krydr med en smule salt.
Tag rødløget op af lagen, og vend det med salaten, gulerødderne og solsikkekernerne. Smag til med 1-2 spsk. olivenolie og 1-2 tsk. eddike.
Rør æggene sammen med fløden og ½ dl vand i en skål. Riv osten fint ned i blandingen, og krydr godt med peber.
Tilsæt æggeblandingen til den varme pasta i gryden, og vend rundt i 2-3 min. uden at tilsætte varme, til pastaen er cremet (se køkkentip). Smag til en sidste gang med peber.
Anret pasta a la carbonara i dybe tallerkener, og top med stegt grønkål. Servér salaten til.
