Pasta a la Norma med aubergine, mozzarella og rucola
Ingredienser
- 2 poser maccheroni
- 2 auberginer
- 1 squash
- 2 fed hvidløg
- 1 dåse tomatpuré
- Halvdelen af pæretomaterne
- 1 bundt rucola
- 1 pakke mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx balsamico eller hvidvinseddike)
- Evt. hvidvin
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne.
Kog pastaen al dente i saltet vand i ca. 10 min. Afdryp, men gem lidt af kogevandet.
Skær auberginerne og squashen i skiver. Pil hvidløgene, og hak dem fint.
Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg aubergine og squash i 3-5 min., til de er gyldne og møre. Steg evt. ad to omgange. Krydr med salt, og tag dem af panden.
Kom lidt mere olie på panden, og sautér hvidløgene i ca. 1 min. – det skal ikke tage farve.
Kom tomatpuréen på panden med hvidløg, og tilsæt evt. ½-1 dl hvidvin, hvis du har. Tilsæt 1½ dl kogevand fra pastaen, og kog op. Smag til med salt og peber.
Vend pasta og grøntsager med tomatsaucen på panden, og spæd evt. til med mere kogevand. Smag til igen med salt og peber.
Skær imens tomaterne i mundrette stykker. Anret rucolaen på et fad, og top med tomater. Dryp med olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber.
Anret pastaretten i dybe tallerkener, og top med brud af mozzarella. Servér salaten til.
