Pasta a la norma med aubergine, tomat, parmesan og ricotta
Ingredienser
- 1 pose maccheroni
- 2 auberginer
- 2-3 fed hvidløg
- Alle frilandstomaterne
- 1 bundt rucola
- 1 bæger ricotta
- 2 stykker parmesan
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Hvis du har en 1 dl hvidvin og 2 spsk. tomatpuré, kan du med fordel tilsætte det til panden efter tomaterne – ellers kan det fint udelades.
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente i ca. 10 min. Afdryp, men gem lidt af kogevandet til saucen.
Skær auberginerne i skiver med en tykkelse på ½-1 cm. Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg auberginen gylden og mør, 5-7 min. i alt. Krydr den med salt, og tag auberginen af panden.
Pil og hak hvidløget. Skær tomaterne i små tern. Hak rucolaen groft, og kom det i en skål til servering.
Kom mere olie på panden. Sautér hvidløget kort, uden at det tager farve. Kom tomaterne på, og lad dem falde sammen, ca. 2 min. Tilsæt evt. 1 dl hvidvin og 2 spsk. tomatpuré, hvis du har – ellers kan det fint undlades.
Kom ricotta, pasta og lidt af kogevandet på panden, kog hurtigt op, men pas på, at det ikke brænder på. Kom aubergine ved, og smag til med salt og peber.
Anret pastaretten i store, dybe tallerkener, og top med revet parmesan og rucola.
