Pasta a la Norma – pasta og tomatsauce toppet med gyldenstegt aubergine
Ingredienser
- 2 løg
- 2-3 fed hvidløg
- 2 porrer
- 2 graffiti-auberginer
- ½ bundt timian
- 1 pose maccheroni
- 2 kartoner mosede tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Pasta a la Norma stammer fra Sicilien, og er angiveligt opkaldt efter operaen af samme navn, som er komponeret af Bellini. Den består i sin enkelhed af pasta i en tomatsauce toppet med gyldenstegt aubergine.
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre, 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til dag 4.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Pil og skær løg og hvidløg i tynde skiver. Skær porre i tynde ringe, og skyl evt. en ekstra gang. Skær aubergine i tynde skiver. Pluk timianen.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Varm olie op på en pande, og steg aubergine gylden og mør, 2-3 min. på hver side. Krydr med salt undervejs, og læg aubergine i en skål til servering, efterhånden som den bliver færdig.
Varm olie op i en gryde, og sautér løg, hvidløg, timian og porre i 2-3 min.
Tilsæt vand [1/2p: 1-2 dl | 3p: 2-3 dl | 4/5p: 1-2 dl] og mosede tomater, og kog op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 7-8 min. Smag til med salt og sort peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og fordel tomatsauce ovenpå. Top med gyldenstegt aubergine.
