Pasta a la Norma – tomatsauce toppet med gyldenstegt aubergine
Ingredienser
- 2 løg
- 3 hvidløgsfed
- Alle pastinakkerne
- 1 bundt basilikum
- 2 auberginer
- 1 pakke frisk bigoli-pasta
- 1 karton mosede tomater
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Pasta a la Norma stammer fra Sicilien, og er angiveligt opkaldt efter operaen af samme navn, som er komponeret af Bellini. Den består i sin enkelhed af pasta i en tomatsauce toppet med gyldenstegt aubergine.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Pil løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Skur eller skræl pastinak, og skær dem i mindre tern. Pluk basilikumblade, og snit basilikumstilke fint. Skær aubergine i tynde skiver.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den i 5-6 min. Dræn vandet fra.
Varm olie op på en pande, og steg aubergine gylden og mør, 2-3 min. på hver side. Krydr med salt undervejs, og læg aubergine i en skål til servering, efterhånden som den bliver færdig.
Varm olie op i en gryde, og sautér løg, hvidløg, basilikumstilke og pastinak i 3-4 min.
Tilsæt tomatsauce og vand [1/2p: 1-2 dl I 3p: 2-3 dl I 4p: 1-2 dl], og kog det op. Lad saucen simre, til grøntsagerne er møre, og saucen er kogt lidt ind, 7-8 min. Smag til med salt og sort peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og fordel tomatsauce ovenpå. Top med gyldenstegt aubergine og friske basilikumblade, og servér.
