Pasta a la putanesca med ansjoser, aubergine, oliven og grøn salat
Ingredienser
- 2 poser pasta penne
- 2 auberginer
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 1 dåse ansjoser i olivenolie
- 1 pose sorte oliven
- 1 flaske cherrytomatsauce
- ½ batavia-salat
- 1 bæger skåret grønt (tomat/bladselleri/løg)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx balsamico eller hvidvinseddike)
- Sukker
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne.
Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Afdryp, men gem lidt af kogevandet.
Skær auberginerne i skiver af ca. 1 cm tykkelse. Pil løget og hvidløgene. Skær løget i tynde både, og snit hvidløgene fint.
Varm en stor pande op, tilsæt rigeligt med olie, og steg aubergineskiverne i 5-8 min., til de er gyldne og møre. Krydr med salt, og tag dem af panden.
Varm panden op igen, tilsæt lidt mere olie, og steg løg og hvidløg i 3-4 min., til det bruner let.
Hak imens ansjoserne fint, og hak olivenene groft. Kom ansjoser samt lidt af olien, oliven og cherrytomatsauce på panden med løgene, og lad saucen simre i 2-3 min.
Vend pastaen og auberginen med saucen på panden, og spæd evt. til med en smule kogevand fra pastaen. Smag til med salt, peber og et nip sukker.
Pluk salaten groft. Vend skåret grønt fra bægeret med lidt olivenolie og salt.
Anret salaten på et fad, og top med skåret grønt. Krydr med salt og peber, og dryp med en smule god olivenolie og eddike.
Anret pasta a la putanesca i dybe tallerkener, og servér salaten til ved siden af.
