Pasta a la puttanesca med kapers, sorte oliven og aubergine
Opskrift
Ingredienser
-
4 poser maccheroni
-
1 glas kapers i havsalt (se køkkennote)
-
1 glas hele oliven
-
1 citron (skallen revet fint, resten halveret)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennote: Kapers er små blomsterknopper, som ofte fås saltede eller i eddikelage. Vores kapers er håndplukkede af sanker Carlos Sánchez ved Benamaurel nord for Sierra Nevada. Derefter er de saltet, og de smager simpelthen så skønt.
Læg kapersene i lidt koldt vand inden brug for at trække en smule af saltet ud. Jeg synes, at et par minutter er nok, men smag på dem, og se, hvad du synes.
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne og citronen som angivet i ingredienslisten, og klargør kapersene som angivet i køkkennoten.
3. Varm en gryde eller en dyb pande op, tilsæt olie, og steg løg, hvidløg, aubergine og squash, 4-5 min.
4. Kom imens pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den næsten al dente i ca. 8 min.
5. Tilsæt tomattern, halvdelen af kapersene og 1 dl kogevand fra pastaen til grøntsagerne, kog op, og lad det simre i 8-10 min.
6. Udsten imens olivenene.
7. Dræn vandet fra pastaen.
8. Vend den kogte pasta i saucen, og lad det simre videre i et par minutter. Smag til med citronskal og -saft, sort peber og evt. ekstra kapers – smag dig frem, da dine kapers er meget salte.
Servering
Anret pasta alla puttanesca i dybe tallerkener, og top med sorte oliven.
