Pasta a la puttanesca med tomat og grønne oliven
Ingredienser
- 1 pose conchiglioni-pasta
- 1 roséløg
- 2 auberginer
- 1 bundt mibuna
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 pose grønne oliven uden sten
- 1 fed hvidløg
- 1 bæger skåret grønt (tomat/timian)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. eddike (fx hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsager og persille.
Kom pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra, men gem lidt af det.
Pil løget, og skær det i smalle både. Skær auberginerne i tern.
Varm en stor pande op, tilsæt olie, og steg løg og aubergine, til det er mørt og gerne let gyldent, 5-6 min.
Skær imens mibunaen groft, og hak persillen – både blade og stilke. Halvér olivenene. Pil og hak hvidløg.
Tilsæt skårede tomater fra bægeret, hvidløg, oliven og mibunaen til panden. Lad det simre sammen i 1-2 min.
Tilsæt pastaen og ½-1 dl af kogevandet til panden, eller kom retten over i gryden, hvis der er bedre plads.
Vend det hele godt sammen over middel varme i 2-3 min., og smag grundigt til med salt, peber, olivenolie og evt. et skvæt eddike. Fisk evt. timiankvisten op.
Fordel pasta a la puttanesca i skåle, og drys persille over.
