Pasta a la puttanesca og radicchio med aubergine og appelsin
Ingredienser
- 2 graffiti-auberginer
- 1 radicchio
- 1 appelsin
- 1 pose maccheroni
- 2 kviste rosmarin
- 1 pose grønne oliven uden sten
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 fed hvidløg
- 1 bæger skåret grønt (tomat/timian)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne, krydderurterne og appelsinen.
Skær auberginerne i skiver.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aubergineskiverne gyldne og møre i 6-8 min. ved middel varme. Krydr med salt.
Skær i mellemtiden radicchioen groft. Skræl appelsinen, del den i både, og halvér dem.
Anret radicchioen med aubergineskiver og appelsinstykker over. Dryp med lidt god olivenolie, og kværn peber over.
Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra, men gem lidt af det.
Pluk og hak rosmarinen, og halvér olivenene. Pluk og hak også persillen. Pil og hak hvidløget.
Varm panden fra auberginen op igen, tilsæt ny olie, og tøm bægeret med tomat ud på panden. Tilsæt oliven, hvidløg og rosmarin, og lad det sautere i 3-4 min.
Vend den kogte, drænede pasta med tomat og oliven på panden. Tilsæt 1-1½ dl af pastavandet, og lad det koge ind til en tæt, men ikke tør konsistens i 2-3 min. Fisk evt. timiankvisten op. Vend persillen i, og smag til med salt og peber.
Anret pastaen i skåle, og nyd radicchio med aubergine og appelsin til.
