Pasta arrabiata med chili, aubergine, rucola og ricotta
Ingredienser
- 1 kvist rosmarin
- 1 aubergine
- 1 citron
- 1 rødløg
- 1/3 frisk hvidløg med skaft
- ½-1 rød chili
- 1 glas tomater med chili
- 1 pakke bigoli-pasta
- 1 bæger ricotta
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Arrabiata betyder vred på italiensk. Du kan selv justere mængden af den røde chili i saucen og dermed også styre, hvor "vred" den skal være. Evt. resterende chili kan kommes i en skål til topping.
Hæld iblødsætningsvandet fra kikærterne. Kom dem i en gryde med rigeligt vand, og kog dem møre i 30-35 min. Opbevar dem i kogevandet på køl til i morgen.
Sæt vand over til pasta, og skyl al frugt og grønt.
Pluk rosmarinen, og skær auberginen i mindre tern. Riv citronskallen, og kom den i en skål til servering. Gem resten af citronen til i morgen.
Varm olie op på en bred pande, og steg auberginen ved middelhøj varme i 3-5 min., til den får godt med farve. Steg lidt af rosmarinen med i det sidste minuts tid, og krydr med salt. Læg auberginen til side, og tør panden af.
Pil imens rødløget, og hak det fint. Snit hvidløget fint. Kassér top og kerner fra chilien, og hak resten af chilien fint.
Varm olie op på panden fra aubergine, og sautér løget, hvidløget, lidt af chilien og resten af rosmarinen ved middel varme i 2-3 min.
Tilsæt auberginen og tomatsaucen, og krydr med salt og peber. Lad saucen simre ved lav varme i 10-12 min.
Kog imens pastaen al dente i saltet vand i 5-6 min.
Afdryp pasten, og sving den rundt i arrabiata-saucen. Smag til med salt og evt. mere chili lige inden spisetid (se køkkentip).
Anret pasta arrabiata i dybe tallerkener, og top med små skefulde af ricotta samt citronskal og rucola.
