Pasta bolognese med tempeh, rucola og fennikel
Ingredienser
- 2 løg
- 4-5 fed hvidløg
- Alle gulerødderne
- 5 stængler bladselleri
- 4 kviste rosmarin
- 2 fennikler
- 2 pakker tæmpeh
- 2 flasker mosede tomater
- 1 pose pasta penne
- 1 citron
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Evt. balsamico
Husk at tage halvdelen af din bolognese fra, og gem den på køl til i morgen, hvor du skal bruge den til moussaka.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Skær gulerødderne i tern, og snit bladsellerien. Pluk og hak rosmarinkvistene, og snit de grønne fennikeltoppe fint.
Varm olie op i en stor gryde, og steg løg, hvidløg, gulerødder, bladselleri, rosmarin og fennikeltopp i 4-5 min.
Riv imens tempeh-blokkene på den grove side af rivejernet.
Tilsæt tempeh, 2½-3 tsk. salt og tomatsaucen til gryden med grøntsager. Skyl hver flaske i 1-2 dl vand, og hæld også det i gryden. Supplér evt. med mere vand, så fyldet er dækket. Rør det godt sammen, læg låg på gryden, og lad bolognesen simre i 12-15 min.
Kom pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Skær resten af fenniklerne i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Halvér citronen. Vend fennikler og rucola med saften af citronen, og krydr med lidt salt, peber og olivenolie.
Smag bolognesen til inden servering – evt. med mere salt, peber og lidt balsamico. Tag halvdelen af bolognesen fra, lad den køle ned, og opbevar den på køl til dag 2.
Fordel pastaen i skåle, og øs bolognese over. Spis fennikel og rucola til, eller brug det som topping.
