Pasta caponata med kapers og persille
Opskrift
Ingredienser
-
½ glas kapers i havsalt (skyllet for salt og hakket groft)
-
1 bundt persille (stilkene hakket fint, bladene hakket groft)
-
1 karton hakkede tomater
-
1 pose pasta penne
-
1 pose gærflager
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
Sådan gør du
Køkkennote: Caponata er en skøn siciliansk aubergineragout med persille og kapers. Spar endelig ikke på den gode olivenolie!
1. Skyl og skær auberginen i tern a ca. 1½ x 1½ cm. Kom ternene i en sigte, drys dem med salt, og lad dem trække i 10 minutter.
2. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og persillen som angivet i ingredienslisten.
3. Skyl kapersene for salt i en sigte, afdryp, og hak dem groft.
4. Kom rigeligt med olivenolie i en tykbundet gryde, og varm den op.
5. Dup aubergineternene fri for væde og salt, og kom dem i den varme gryde. Steg dem gyldne og bløde på alle sider, 5-7 minutter ved moderat varme, og tilsæt så rødløgsbådene, hvidløget, squashen og persillestilkene. Steg videre i 4-5 minutter.
6. Sæt imens vand over til pasta i en elkedel.
7. Tilsæt kapers og hakkede tomater til gryden, og lad retten småsimre i 10-12 minutter, til auberginerne er helt møre, og tomaterne er kogt ud. Spæd evt. med olivenolie eller lidt vand, hvis retten virker tør. Smag til med finthakket chili og salt.
8. Kom samtidig pastaen i en anden gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 minutter. Dræn vandet fra, men lad en smule vand hænge ved, så pastaen ikke klistrer sammen.
Servering
Anret pastaen i en dyb tallerken, kom en god skefuld caponata ovenpå, drys med gærflager, og top med hakket persille.
