Pasta Caponata med aubergine, squash og kapers
Opskrift
Ingredienser
-
½-1 glas kapers
-
1 karton hakkede tomater
-
½-1 rød chili (finthakket)
-
1 pose pasta penne
-
1 pose gærflager
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
Sådan gør du
Køkkennoter: Caponata er en skøn siciliansk aubergineragout med persille og kapers. Spar endelig ikke på den gode olivenolie! Du får en del ragout ud af denne opskrift – så har du også til en lækker og hurtig frokost dagen efter.
Vores lækre kapers er saltede. De er super skønne, men bør skylles i koldt vand før brug, medmindre du bruger dem i stedet for salt. Smag på dem, og skyl dem evt. to gange, hvis de er for salte til din smag.
Gærflager er fremstillet af inaktivt gær – og er faktisk i familie med svampe. Da gæren ikke er aktiv, kan du spise flagerne, selvom du generelt forsøger at undgå gær. Smagen kan bedst beskrives som et miks af letristede nødder og ost, og så kan flagerne tilføre retter en cremet fedme, som klæder grøntsager virkelig godt.
1. Skyl og klargør auberginen som angivet i ingredienslisten. Kom den i en sigte, drys med salt, og lad den trække i ca. 10 minutter.
2. Skyl og klargør imens resten af grøntsagerne og persillen som angivet i ingredienslisten.
3. Kom rigeligt med olivenolie i en tykbundet gryde, og varm den op.
4. Dup aubergineternene fri for væde og salt, og kom dem i den varme gryde. Steg dem gyldne og bløde på alle sider, 5-7 minutter ved moderat varme.
5. Skyl kapersene for salt i en sigte, afdryp, og hak dem groft.
6. Tilsæt rødløg, hvidløg, squash og persillestilke til gryden, og steg i yderligere 4-5 minutter.
7. Sæt imens vand over til pasta, fx i en elkedel.
8. Tilsæt kapers og hakkede tomater til gryden, og lad retten småsimre i 10-12 minutter, til auberginen er helt mør, og saucen er tyknet. Spæd evt. til med olivenolie eller lidt vand, hvis retten virker tør. Smag til med finthakket chili og salt.
9. Kom pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 minutter. Dræn vandet fra, men lad en smule vand hænge ved, så pastaen ikke klistrer sammen.
Servering
Anret pastaen i en dyb tallerken, kom en god skefuld caponata ovenpå, drys med gærflager, og top med hakket persille.
