Pasta carbonara med porrer og pæresalat
Opskrift
Ingredienser
-
2 pærer
-
1 batavia salathoved
-
1 bundt røde sennepsblade
-
3 porrer
-
1 pakke bigoli-pasta
-
2 stykker hærvejsost
-
4 æg
-
1 bæger creme fraiche
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
sort peber
-
eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
-
evt. dijonsennep
Sådan gør du
Køkkennote: Pasta carbonara – eller 'kulsvierens pasta' – er en af de mest klassiske italienske pasta-retter, som uden for det vegetariske univers altid laves med sprød bacon i tillæg til ost og æg. Her tilsætter vi i stedet mere grønt i ægte Aarstiderne-ånd.
At få en ægge-creme til at tykne, uden at den bliver grynet, er en god kunst at mestre. I min erfaring virker metoden med at vende cremen med den helt varme pasta 9 ud af 10 gange. Virker den ikke, må gryden en forsigtig tur tilbage på blusset under konstant omrøring – husk også, at gryden varmer videre selv, efter blusset er slukket.
HUSK
Til i morgen: Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand i en skål, og opbevar dem på køl til dag 2.
Inden du går i gang: Sæt vand over til pasta, og skyl alle grøntsagerne og pæren.
Pæresalat og sauteret porre
1. Skær pærerne i tynde skiver, og skær salaten i grove stykker. Del evt. også sennepsbladene i grove stykker.
2. Vend pære, salat og halvdelen af sennepsbladene sammen i en salatskål, og smag til med 2-3 spsk. olivenolie, 2-3 tsk. eddike, evt. 1 tsk. dijonsennep og lidt salt.
3. Snit porrerne fint, og skyl dem en ekstra gang.
4. Varm lidt olie op i en gryde, og sautér porrerne ved middel varme, til de er helt møre, 5-6 min. Krydr med lidt salt undervejs.
Pasta carbonara
5. Kom pastaen i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den i 5-6 min. Dræn vandet fra.
6. Riv osten fint, og rør den sammen med æggene og creme fraichen. Rør derefter de sauterede porrer i, og krydr med masser af sort peber og lidt salt.
7. Kom den kogte, afdryppede pasta tilbage i gryden, og tilsæt porre-æggecremen – vend rundt, til cremen begynder at tykne. Hvis du er i tvivl, om æggecremen er tyknet, kan du sætte gryden tilbage på blusset og varme den forsigtigt igennem, til cremen tykner. Smag til med salt og sort peber.
Servering
Anret pasta carbonara med porrer i dybe tallerkener, og top med resten af sennepsbladene. Servér pæresalat til.
