Pasta i carbonara-flødesauce med dampet broccoli, hærvejsost og stegt spinat
Ingredienser
- Resten af gulerødderne
- 1 broccoli
- 1 bundt spinat med rod
- 1 pose conchiglioni
- 1 bakke æg
- 1 bæger fløde
- 1 stykke hærvejsost
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Det vigtige i en carbonara er at få pastaen gjort cremet, uden at æggeblandingen klumper. Det gøres nemmest ved at tilsætte blandingen til den kogte pasta uden at tilføre yderligere varme – eftervarmen fra pastaen tilbereder æggene. Hvis æggene ikke tykner og bliver cremede, er pastaen måske blevet lidt for kold. I det tilfælde kan du varme retten kort og forsigtigt, til pastaen cremer
Sæt vand over til pasta og broccoli, og skyl alt grønt.
Skræl og skær gulerødder i tynde flager med en tyndskræller. Del broccoli i buketter, skræl stokken, og skær den i grove stykker.
Damp broccoli under låg i letsaltet vand, til den er sprødmør, 4-5 min. Hæld vandet fra, og lad broccoli dampe af i 1-2 min.
Vend imens gulerødder med 2-3 tsk. olivenolie og 1-2 tsk. eddike, og smag til med lidt salt.
Kassér rødder fra spinaten, og snit spinaten meget groft. Varm olie op på en pande, og steg spinat ved høj varme, til den falder sammen, ca. 2 min. Smag til med lidt salt.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min.
Rør æg godt sammen i en skål, og tilsæt fløde. Riv ost ned i skålen, rør sammen igen, og krydr med peber.
Hæld vandet fra pasta. Kom pasta tilbage i gryden, og tilsæt carbonara-sauce. Vend pasta og sauce rundt i den varme gryde, til saucen tykner let, 1-2 min. (se køkkentip). Smag til med peber og evt. lidt salt.
Anret pasta i carbonara-flødesauce i en dyb tallerken, og top med stegt spinat. Spis dampet broccoli og gulerodssalat til.
