Pasta i frisk pesto med stegt tomat og squash serveret med fennikelsalat
Ingredienser
- 2 fennikler
- 1 bundt bredbladet persille
- 1 bæger pesto-kit (spinat/rucola/græskarkerner)
- 1 pose conchiglioni
- 3 tomater
- 2 squash
- 1 pose sorte oliven
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Hæld iblødsætningsvandet fra bønnerne. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 30-35 min. Hæld kogevandet fra, og opbevar bønnerne i en lufttæt beholder på køl til dag 4.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Flæk fennikel gennem roden, og skær i meget tynde skiver, fx på et mandolinjern. Pluk og snit persille groft.
Vend fennikel og persille sammen i en skål, og smag til med lidt olivenolie, en smule eddike, salt og sort peber.
Blend pesto-ingredienserne med olivenolie [1/2/3p: ½-1 dl | 4/5p: 1-1½ dl] til en grov pesto, fx med en stavblender direkte i bægeret. Smag til med lidt eddike og salt.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Skær imens tomat i grove tern, og skær squash i tern a ca. 2x2 cm.
Varm olie op på en pande, og steg squash, til den er gylden, 2-3 min. Tilsæt tomat, og steg videre, til begge er møre, 2-3 min.
Tilsæt oliven efter smag, og steg videre i 1 min. Smag til med salt og sort peber.
Anret pasta i dybe tallerkener, og vend sammen med stegt grønt og oliven. Top med pesto, og servér fennikelsalat og evt. resterende oliven til ved siden af.
