Pasta i rød mojo med mozzarella og squash
Ingredienser
- 1 fed hvidløg
- 1 rød palermo-peberfrugt
- 1 pose solsikkekerner
- 2 poser maccheroni
- 1 rødløg
- 1 squash
- 1 pakke mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og tag mozzarellaen ud fra køl. Skyl alt grønt.
Pil hvidløget, og skær peberfrugten i grove stykker.
Varm olie op på en pande, og steg peberfrugten ved middelhøj varme i 5-6 min., til den er helt blød og gerne branket i kanten. Tilsæt ¼-½ tsk. salt samt solsikkekerner og det hele hvidløg, og steg videre i 1 minuts tid.
Blend peberfrugt, solsikkekerner og hvidløg med ½ dl olivenolie og 2-3 spsk. eddike, til du har en ensartet og glat mojo. Smag til med salt, peber og evt. mere eddike.
Kog pastaen al dente i gavmildt saltet vand i ca. 10 min. Sigt vandet fra.
Pil imens rødløget, og skær det samt squashen i grove tern.
Tør panden fra mojo af. Varm ny olie op på panden, og steg rødløg og squash i 4-5 min., til det er blødt. Vend grøntsagerne med pastaen, og smag til med salt og peber.
Bryd eller skær mozzarellaen i mundrette stykker.
Anret pasta med squash og rødløg i skåle, og top med rød mojo og mozzarella.
