Pasta i rød mojo med mozzarella og squash
Ingredienser
- 2 fed hvidløg
- 2 røde palermo-peberfrugter
- 1 pose solsikkekerner
- 1 pose maccheroni
- 2 rødløg
- 1 squash
- 2 pakker mozzarella
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Eddike (fx æble- eller hvidvinseddike)
Sæt vand over til pasta, og tag mozzarellaerne ud fra køl. Skyl alt grønt.
Pil hvidløgene, og skær peberfrugterne i grove stykker.
Varm olie op på en pande, og steg peberfrugterne ved middelhøj varme i 5-6 min., til de er helt bløde og gerne brankede i kanten. Tilsæt ½ tsk. salt samt solsikkekerner og de hele hvidløg, og steg videre i 1 minuts tid.
Blend peberfrugter, solsikkekerner og hvidløg med 1 dl olivenolie og 3-4 spsk. eddike, til du har en ensartet og glat mojo. Smag til med salt, peber og evt. mere eddike.
Kog pastaen al dente i gavmildt saltet vand i ca. 10 min. Sigt vandet fra.
Pil imens rødløgene, og skær dem samt squashen i grove tern.
Tør panden fra mojo af. Varm ny olie op på panden, og steg rødløg og squash i 4-5 min., til det er blødt. Vend grøntsagerne med pastaen, og smag til med salt og peber.
Bryd eller skær mozzarellaerne i mundrette stykker.
Anret pasta med squash og rødløg i skåle, og top med rød mojo og mozzarella.
