Pasta med ærtepesto og hvidløg serveret med bagte tomater og squash
Ingredienser
- 1 squash
- Alle bøftomaterne
- 1 pose kogte hvide bønner
- 1 pose conchiglioni
- 2 poser ærter
- ½-1 hvidløgsfed
- 1 grøn citron
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Hæld iblødsætningsvandet fra de sorte bønner. Kom dem i en gryde med rigeligt frisk, letsaltet vand, og kog dem møre, 35-40 min. Kassér kogevandet, og opbevar bønnerne på køl til dag 4.
Tænd ovnen på 200 °C varmluft, og sæt vand over til pasta. Skyl frugt og grønt.
Skær squash i tern a ca. 3x3 cm. Skær tomat i 1 cm tykke skiver.
Læg tomat og squash i et ildfast fad, dryp med olivenolie, og krydr med salt. Bag grøntsagerne gyldne og møre i ovnen i 15-20 min.
Kom kogte hvide bønner i en gryde, tilsæt 3 dl vand, og kog op. Lad dem simre i 7-8 min., til de er helt møre.
Kom pasta i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente i ca. 10 min. Hæld vandet fra.
Tilsæt ærter til gryden med hvide bønner, og kog i yderligere 2 min.
Blend hvide bønner og ærter sammen med hvidløg og 1 dl olivenolie til en glat, cremet pesto. Halvér citron, og smag pesto til med citronsaft, salt og peber.
Vend pasta sammen med ærtepesto, og anret i dybe tallerkener. Top med bagt grønt og rucola, og krydr med peber.
