Pasta med aspargescreme, ost og grøn salat med agurk
Ingredienser
- 1 bundt grønne asparges
- ½-1 citron
- ½-1 bundt ramsløg
- ½ stykke hærvejsost
- ½ salanova-salat
- 1 mini-agurk
- 1 pakke lys garganelli-pasta
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Asparges er en af de få grøntsager, som indeholder rigtig meget af grundsmagen umami. Umami folder sig først rigtigt ud, når aspargesen er kogt godt mør. De fleste nyder aspargesens lækre sprødhed, når den bare er kogt let.
For både at kunne nyde umami og aspargessprødhed, skal du i dag lave en lækker aspargescreme til at vende med pasta og letkogte aspargesstykker. Cremen skal laves af den nederste halvdel af alle aspargesene. Resten – den ende med hovederne – skal koges sprødmøre i cremen, inden begge dele vendes i pastaen.
Cremen skal også smages til med lidt citronskal, og resten af citronen kan du dryppe over retten ved bordet til at give friskhed og syre til retten. Når cremen ikke skal smages til med citron i køkkenet, er det fordi citronens syre øjeblikkeligt ville gøre aspargesenens fine grønne farve kedelig og brunlig.
Sæt vand over til pasta og aspargescreme, og skyl al frugt og grønt.
Skær de tørre ender af aspargesene (ca. ½ cm), og kassér dem. Skær derefter den nederste halvdel af aspargesene i stykker på 2-3 cm, og læg den anden halvdel med hovederne til side (se køkkentip).
Kom aspargesstykkerne i en gryde, dæk lige akkurat med kogende vand, og kog dem helt møre med låget på skrå i ca. 10 min.
Riv imens lidt af den gule citronskal fint. Skær halvdelen af citronen i både, og pres saften af resten af citronen. Skær ramsløget i tynde strimler, og riv osten.
Blend asparges og kogevand til en ensartet creme – er der fibre, som ikke er kogt møre, kan du presse cremen gennem en sigte. Smag cremen til med salt og peber.
Skær resten af aspargesene i stykker på 2 cm, og kog dem i aspargescremen i 2 min.
Bryd salaten i grove stykker, og skær agurken i skiver. Kom agurk og salat i en salatskål, dryp med citronsaft og 2 tsk. olie, krydr med salt og peber, og vend godt rundt.
Kog pastaen al dente i vand med salt, 3-4 min. Gem lidt af kogevandet, og hæld resten fra.
Vend aspargescreme, ramsløg og citronskal i pastaen i gryden. Spæd evt. til med lidt kogevand, så cremen ligger saftig omkring pastaen. Smag grundigt til med salt og peber.
Anret pastaen i en dyb tallerken, top med revet hærvejsost, og dryp med citron efter smag. Nyd salaten til.
