Pasta med tomat, aubergine og rosmarin samt sprød salat med pesto
Opskrift
Ingredienser
-
Alle de almindelige tomater (i både)
-
1 kvist rosmarin (plukket og hakket groft)
-
3 poser conchiglioni-pasta
-
1 hjertesalat (i grove stykker)
-
Resten af gulerødderne (i tynde skiver)
-
1 bæger gør det selv-pesto (persille, spinat og kerner)
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
salt
-
peber
Sådan gør du
Inden du går igang: Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel. Find to gryder og alle ingredienserne frem.
1. Skyl og klargør aubergine, tomater, hvidløg og rosmarin som angivet i ingredienslisten.
2. Varm en gryde op, tilsæt olie, og brun auberginen på alle sider, 3-4 min i alt. Tilsæt tomater, hvidløg og rosmarin, og lad det hele simre under låg, 8-10 min. Rør undervejs, og spæd til med lidt vand, hvis saucen koger tør. Smag til med salt og peber.
3. Kom pastaen i en gryde med kogende, saltet vand, og kog den al dente, ca. 10 min. Afdryp inden servering.
4. Skyl og klargør imens hjertesalat og gulerødder som angivet i ingredienslisten, og kom begge dele i en skål.
5. Hæld ½-¾ dl olivenolie i pestobægeret, og blend det til en pesto, fx med en stavblender. Smag til med salt og peber, og vend pestoen med gulerødderne og salaten – måske du ikke skal bruge al pestoen.
Servering
Anret pasta i dybe tallerkener, og top med aubergine-tomatsauce. Nyd den sprøde salat med pesto på små tallerkener ved siden af.
