Pasta i syrlig caponata-sauce med aubergine, kapers og oliven
Ingredienser
- 1 graffiti-aubergine
- 1 løg
- 2 hvidløgsfed
- ½ gul squash
- 1 pose grønne linser
- 1 glas kapers i havsalt
- 1 pose sorte oliven
- 1 glas tomater med basilikum
- 1 pose conchiglioni
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Caponata er en siciliansk ret bestående af stegt aubergine i en sur-sød sauce med grøntsager og kapers. Typisk vil saucen være mere sur end i udgaven her – den laves ofte på en base af indkogt eddike – men jeg synes, at tomatsaucens egen syre er rigeligt til denne ret.
Vores lækre kapers er saltede. De er superskønne, men bør skylles i koldt vand før brug for at fjerne noget af salten.
Sæt vand over til pasta, og skyl alt grønt.
Skær aubergine i tern a ca. 3x3 cm. Varm en stor pande eller rummelig gryde op, tilsæt olivenolie, og steg aubergine, til den er gylden på alle sider, 7-8 min. Krydr med salt undervejs.
Skær imens løg i tynde både, og skær hvidløg i tynde skiver. Skær squash i tern a ca. 2x2 cm.
Tilsæt linser til panden med aubergine, og steg videre i 1 min. Tilsæt løg, hvidløg, squash, kapers og oliven, og steg i yderligere 1 min.
Tilsæt tomatsauce og vand, til alt grønt lige akkurat er dækket. Kog op, og lad saucen simre, til linserne er møre, 14-15 min.
Smag til sidst caponata-saucen til med salt og sort peber.
Kom imens pasta i spilkogende vand, tilsæt salt, og kog den al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Anret pasta i en dyb tallerken, vend den sammen med caponata-saucen, og servér.
