Pasta med fennikel, mandler og olivensauce
Ingredienser
- 1 pose mandler
- 1 pose solsikkekerner
- 1 pose majspasta penne
- 1 fennikel
- 1 bundt farvede bladbeder
- 1 squash
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 grøn citron
- 1 pose sorte oliven
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne og citronen.
Rist mandlerne på en tør pande i et par minutter. Hak derefter mandlerne groft, og kom dem i en skål.
Rist også solsikkekernerne på panden i et par minutter, og kom dem derefter i en skål.
Kom pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog den al dente i 7-9 min. Dræn vandet fra.
Skær fenniklen i tynde skiver. Pluk bladbedebladene, og del dem i grove stykker. Snit bladbedestænglerne fint. Skær squashen i tern. Pil løget, og skær det i tynde både.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg fennikel og bladbedestængler, til fenniklen begynder at blive mør, 4-5 min.
Tilsæt bladbedeblade, squash og løg til panden, og steg videre, til det hele er mørt, 3-4 min. Krydr med salt og peber.
Pil hvidløgene, og halvér citronen.
Blend de sorte oliven sammen med de ristede solsikkekerner, hvidløgene, al citronsaften og 1-2 spsk. olivenolie.
Fordel pastaen i dybe tallerkener, og anret grøntsagerne ovenpå. Dryp med olivensauce, og drys med hakkede mandler.
