Pasta med grønne asparges, frisk hvidløg og pesto
Ingredienser
- 1 squash
- 2 bananskalotteløg
- 2 friske hvidløg med top
- 1 bundt grønne asparges
- ½ spidskål
- 1 citron
- 1 pose pasta penne
- 1 bæger pesto-kit (persille/spinat/solsikkekerner)
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Frisk hvidløg ligner vel nærmest en lille mini-porre, men smager distinkt af mildt og frisk hvidløg. Smagen forsvinder ved for megen tilberedning, så hold dig til opskriftens anvisning på ca. 1 min.
Meget tynde skiver af squash kan serveres næsten rå, og giver en frisk og elegant smag til en ret. Skiverne skal kun lige akkurat være møre.
Sæt vand over til pasta, og skyl frugt og grønt.
Skær squashen over på midten, og skær den i lange, tynde skiver – gerne på et mandolinjern. Har du ikke et mandolinjern, så skær den i tynde, runde skiver.
Pil skalotteløgene, og hak dem fint. Pil det yderste lag af hvidløgene, og snit dem fint. Skær evt. træede ender af aspargesene, og skær dem i ca. 4-5 cm lange stykker. Del det halve spidskål i 3-4 både. Riv lidt citronskal, og halvér citronen.
Kom pastaen i en gryde med spilkogende vand, tilsæt salt, og kog pastaen al dente, ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg spidskålen på skærefladerne, til den er fint brunet på begge skæreflader, 2-3 min. per flade.
Tilsæt 2-3 dl vand til panden, og kog op. Læg låg på, og lad kålen dampe, til den er mør, 2-3 min.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg aspargesstykkerne, 2-3 min. Tilsæt skalotteløg, frisk hvidløg, squash og lidt fintrevet citronskal, og steg videre i 1 min. Smag til med salt, sort peber og citronsaft.
Tilsæt ¼-½ dl vand til gør-det-selv pestoen, og blend den til en grov pesto med en stavblender, gerne direkte i bægeret. Smag til med salt og citronsaft.
Anret pasta i dybe tallerkener, top med stegte asparges, og dryp med pesto. Dryp den dampstegte kål med citronsaft, krydr med lidt salt, og servér den til.
