Pasta med østershatte, grønne asparges, oregano og parmesan
Opskrift
Ingredienser
-
1 citron (i både)
-
1 pose pasta penne
-
1 babosa-løg (hakket fint)
-
Alle picadilly-tomaterne (i tern)
-
1 stykke parmesan
Tjek at du selv har
-
olivenolie
-
havsalt
-
sort peber
Sådan gør du
Køkkennoter: Østershatte er super nemme at ordne, da de oftest er rene og fine. Undlad at skylle østershattene, men børst dem i stedet, hvis det er nødvendigt. Skær den nederste, træede del af roden af – den er ikke så nem at tygge i. Del evt. store østershatte i mindre stykker ved at rive dem over. Steg altid svampe i olie ved høj varme, til de er gyldne, og krydr dem derefter med salt.
Det der med at knække den nederste del af asparges, fordi den er 'træet' og ikke kan spises, er noget værre kokkefnidder. Den knækker tit meget længere oppe i den friske del, og derfor ender man med at smide for meget asparges ud – og jeg har altid lært, at det eneste, man smider ud i et køkken, er tjenere. Kasser blot de yderste millimeter.
1. Sæt vand over til pasta, fx i en elkedel.
2. Skyl og klargør grøntsagerne, citronen og krydderurterne som angivet i ingredienslisten. Kom asparges, persille, oregano og citronbåde i små skåle til servering.
3. Kom pastaen i spilkogende vand, og tilsæt havsalt. Kog pastaen al dente, ca. 10 min.
4. Varm imens en pande op med lidt olivenolie, og steg østershattene i et par minutter, til de er gyldne og sprøde. Tilsæt løg og hvidløg, og steg i yderligere 2-3 min., til løgene er bløde og klare.
5. Afdryp pastaen, men gem et par spsk. kogevand. Kom pastaen og lidt kogevand på panden med svampene, og vend det hele sammen.
6. Vend de friske tomater og 2-3 spsk. olivenolie i retten, og smag til med havsalt og sort peber. Riv parmesanen i retten.
Servering
Anret den varme pastaret i skåle, top med asparges, persille og oregano, og dryp citronsaft henover.
