Pasta med kødboller i tomatsauce og fennikelsalat med rucola-pesto
Ingredienser
- 1 fennikel
- 1 kvist rosmarin
- ½ bundt bladselleri
- ½ frisk hvidløg med top
- 2 pakker minibøffer m. hvidløg
- 1 flaske mosede tomater
- 1 pose maccheroni
- 1 grøn citron
- 1 bæger pesto-kit (rucola/spinat/solsikkekerner)
- 1 romaine-salat
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
Har du lidt parmesan eller anden tør ost, er det oplagt at rive over pastaretten!
Vær opmærksom på, at du både har fået en grøn citron og en lime med i din kasse. Citronen er moden, selvom den er grøn, men når dags- og nattetemperaturerne nærmer sig hinanden, som de gør sydpå i øjeblikket, bliver citronen ikke gul.
De to citrusfrugter ligner hinanden til forveksling, så er du i tvivl om, hvorvidt du står med en lime eller en citron, kan du tjekke ved at kradse lidt i skallen og dufte til den.
Sæt vand over til pasta, og skyl grøntsagerne, citronen og rosmarinen.
Skær fenniklen i helt tynde strimler – evt. på et mandolinjern (gem toppe og stok). Læg strimlerne i iskoldt vand, og stil dem på køl.
Hak fennikeltoppe og -stok fint. Pluk rosmarinen, og hak bladselleri, hvidløg og rosmarin fint.
Varm en pande op, tilsæt olie, og brun minibøfferne ved høj varme i 2-3 min. på hver side. Læg dem til side.
Tilsæt fennikeltoppe og -stok, bladselleri, hvidløg og rosmarin til panden, skru ned på middel varme, og steg i 4-5 min.
Tilsæt tomatsauce, og lad det simre i minimum 5 min. Kom minibøfferne tilbage i tomatsaucen, og lad det simre i yderligere 3-4 min. Smag til med salt og peber.
Kog pastaen i gavmildt saltet vand i ca. 10 min. Dræn vandet fra.
Halvér citronen. Blend pesto-ingredienserne med citronsaft, 2 spsk. olivenolie og et nip salt, til du har en glat pesto – fx med en stavblender direkte i bægeret.
Dræn vandet fra fennikelstrimlerne, og afdryp grundigt. Skær salaten i strimler. Vend salat og fennikel med rucolapestoen i en salatskål.
Anret pasta med kødboller i tomatsauce i dybe tallerkener, og nyd fennikelsalat til.
