Pasta med linsesauce, spinat og aubergine
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 løg
- 2-3 fed hvidløg
- 2-3 laurbærblade
- 1 portion udblødte grønne linser
- 1 dåse tomatpuré
- 1 bundt spinat
- 1 bakke cherry-blommetomater
- 1 pose majsfusilli
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Sort peber
Sæt vand over til linser og pasta, og skyl grøntsagerne og laurbærbladene.
Skær auberginen i mindre tern. Varm en gryde op, tilsæt olie, og steg auberginen, til den er gylden, 3-4 min.
Pil imens løg og hvidløg, og skær begge i tynde skiver. Pluk laurbærbladene.
Tilsæt løg, hvidløg og laurbærblade til gryden med aubergine, og steg videre 2-3 min.
Skyl linserne, og kom dem i gryden med grøntsager sammen med tomatpuréen. Tilsæt 3-4 dl vand, til alt er godt dækket, læg låg på, og kog op. Lad det simre, til linserne er kogt ud, 25-30 min.
Snit imens spinaten groft, og halvér cherrytomaterne.
Kom pastaen i en gryde med spilkogende, letsaltet vand, og kog pastaen al dente, 7-9 min. Dræn vandet fra.
Tag låget af gryden med linser, og lad væsken koge godt ind, til du har en tyk sauce, 5-6 min. Smag til med salt og sort peber, og fjern evt. laurbærbladene inden servering.
Varm en pande op, tilsæt olie, og steg cherrytomaterne, til de er semi-møre, 2-3 min.
Tilsæt spinaten, og steg videre, til den er mør, 3-4 min. Krydr med salt og sort peber.
Anret pastaen i en dyb tallerken, og vend den sammen med linsesaucen. Top med stegt tomat og spinat.
