Pasta, minibøffer og tomatsauce med aubergine og squash
Ingredienser
- 1 aubergine
- 1 squash
- 1 pakke minibøffer m. hvidløg
- 1 pose conchiglioni-pasta
- 1 fed hvidløg
- 1 flaske cherrytomatsauce
- 1 pakke mozzarella
- 1 bundt rucola
Tjek at du selv har
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Sukker
Sæt vand over til pasta, og skyl alle grøntsagerne.
Skær aubergine og squash i skiver.
Varm en pande op (eller evt. to pander), tilsæt olie, og steg aubergine- og squashskiver i 3-4 min. på hver side, til de er gyldne. Kom grøntsagerne på en tallerken.
Varm panden op igen, tilsæt olie, og steg bøfferne i 3-4 min. på hver side, til de er gyldne og gennemstegte. Krydr med salt, og tag dem af panden.
Kom imens pastaen i kogende, saltet vand og kog den al dente, ca. 10 min. Afdryp pastaen, og vend den med lidt olie.
Pil og hak hvidløget fint.
Kom de stegte grøntsager tilbage på panden, tilsæt hvidløget, og steg ganske kort.
Hæld tomatsaucen ved grøntsagerne, lad det simre i 3-4 min., og smag til med salt, peber og et nip sukker.
Anret pasta og minibøffer i dybe tallerkener, og top med grøntsager i tomatsauce. Bryd mozzarellaen henover retten, og pynt med rucola.
